レストラン
Le Grand Bleu
Calais
Le Grand Bleuは、ジャン＝ピエール・アヴロン通り、コロンヌ埠頭のそば、カレー外港の向かいに位置しています。シェフのマチュー・コランと妻のシンディがゲストを迎えるこのレストランでは、地元の漁獲と、より独創的な調味料・食感・付け合わせの使い方が結びついた料理を提供しています。新鮮な食材、旬の産物、短い供給ルートが、この店の掲げるアプローチの中心です。キッチンでは自家製のパン、アイスクリーム、プティフールを作り、そのこだわりをメイン料理の枠を超えて広げています。公開されているメニューは、そのアプローチが皿の上でどのように表現されるかを示しています。ホタテ貝は、柚子と胡椒のクラスト、クレソン、パースニップとバターナッツのリゾット、細かく刻んだアンズタケを添えて登場します。ターボットは、甲殻類のエマルジョンとサバイヨンで調理したラットポテトを添えて提供されます。前菜には、ビーツの天ぷらエビ、ティムット胡椒のパルメザンクリーム、リーキがあり、フォアグラは洋梨、スペキュロス、黒糖のフレンチトーストと組み合わされています。魚に代わるしっかりとした選択肢もあります。コンフィ豚はタルティフレットの要素、オイスターマッシュルーム、スモークパプリカと組み合わされ、牛フィレはエシャロット、パセリ、ベーコンの保存食、牛頬肉のラビオリを添えて提供されます。地域のチーズが、周辺地域とのもう一つのつながりを生み出しています。デザートは、使い慣れた形を作り変えるキッチンの関心を引き継いでおり、公開されている例の中には、サントノーレを解釈したアップルタタンや、オレンジクリームのマカロンデザートがあります。その結果、地元の食材が最もシンプルな調理法を超えて活かされるのを見るのを楽しみながら、食事の中心にある魚、野菜、フランス料理の伝統をしっかりと認識できるゲストのための、港のレストランとなっています。
- フランス料理
- 魚介料理
- 屋内席
行ってみる
8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France
+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com
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